Технология производства продукции общественного питания
Тип носителя:
Однотомник.
Место издания:
Москва
Издательство:
Экономика
Год издания:
1986
Объем:
399, [1] с.
Аннотация:
В учебнике дается подробная характеристика всех технологических процессов обработки пищевых продуктов и приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания. Все технологические процессы рассматриваются с учетом изменения физико-химических свойств продуктов под влиянием различных способов их тепловой обработки
Федеральное государственное бюджетное учреждение культуры «Российская государственная библиотека для молодёжи»
Главное здание
107061 Москва, ул. Б. Черкизовская, дом 4, корпус 1 Метро «Преображенская площадь» (выход №5) Телефон для справок: +7 499 670-80-01 E-mail: info@rgub.ru
Филиал библиотеки — МИКК «Особняк В.Д. Носова»
107023 Москва, ул. Электрозаводская, 12, стр. 1 Метро «Электрозаводская» Телефоны для справок: +7 499 670-80-01 (доб. 600) E-mail: mansion@rgub.ru
![Чадеева И. В., Искусство идеального пирога. большая книга — 2016 [т.е. 2015] (Кулинарное открытие)](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000875031.jpg "Чадеева И. В., Искусство идеального пирога. большая книга — 2016 [т.е. 2015] (Кулинарное открытие)»")
