Технология и технохимический контроль кондитерского производства
Тип носителя:
Однотомник.
Место издания:
Москва
Издательство:
Лег. и пищ. пром-сть
Год издания:
1981
Объем:
328 с.
Аннотация:
В книге приведены данные о составе и свойствах сырья, применяемого в кондитерском производстве. Рассмотрены основы технологии карамели, различных конфет, шоколада, мармеладно-пастильных изделий, драже, халвы, мучных кондитерских изделий. Изложены основные данные по расчету рецептур и технологическому контролю за расходом сырья. Описан технохимический контроль производства. Книга предназначена в качестве учебника для техникумов пищевой промышленности
Федеральное государственное бюджетное учреждение культуры «Российская государственная библиотека для молодёжи»
Главное здание
107061 Москва, ул. Б. Черкизовская, дом 4, корпус 1 Метро «Преображенская площадь» (выход №5) Телефон для справок: +7 499 670-80-01 E-mail: info@rgub.ru
Филиал библиотеки — МИКК «Особняк В.Д. Носова»
107023 Москва, ул. Электрозаводская, 12, стр. 1 Метро «Электрозаводская» Телефоны для справок: +7 499 670-80-01 (доб. 600) E-mail: mansion@rgub.ru
![Лурье И. С., Технология и технохимический контроль кондитерского производства. [Учебник для техникумов пищ. пром-сти] — 1981](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000728879.jpg "Лурье И. С., Технология и технохимический контроль кондитерского производства. [Учебник для техникумов пищ. пром-сти] — 1981»")
![Шембель А. Ф., Рисование и лепка для кондитеров. [Учеб. для нач. проф. образования] — 1998](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000728878.jpg "Шембель А. Ф., Рисование и лепка для кондитеров. [Учеб. для нач. проф. образования] — 1998»")