Поиск по основным рубрикам каталога
Рубрика: Кондитерское производство
Вернуться к списку рубрик
Найдено изданий: 20
 |
Толмачева Т. А., Технология отрасли: технология кондитерских изделий. учебное пособие — 2019 (Учебники для вузов. Специальная литература) (Бакалавриат)
Пособие содержит научные и практические основы технологии кондитерских изделий, для изучения и самостоятельной работы студентов. Представлены общие сведения о способах получения полуфабрикатов из разных смесей муки для бисквитов, печенья и кексов, обогащённых начинками растительного происхождения, повышая пищевую ценность изделий. Изложены особенности классификации кондитерских изделий, химический состав и технология их производства. Каждому виду изделий предшествует краткое теоретическое введение, рассмотрены основные понятия технологии производства кондитерских изделий. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений направления "Продукты питания из растительного сырья" (профиль "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий") и "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции" (профиль "Технология производства, хранения и переработки продукции растениеводства"). Может быть рекомендовано работникам кондитерской промышленности
Подробная информация
|
 |
Кузнецова Л. С., Кексы. Куличи. сырье, технология, оборудование, рецептуры — 2011
В книге дана обширная информация о сырье, применяемом в производстве кексов и куличей, необходимом инвентаре и оборудовании для приготовления изделий на предприятиях различной мощности, в общественном питании и в домашнем хозяйстве, рецептуры и технология изготовления.Приведены рецептуры из сборника рецептур для кондитерской промышленности и рецептуры, рассчитанные авторами на основе кулинарных рецептов
Подробная информация
|
 |
Кузнецова Л. С., Кексы. Куличи. сырье, технология, оборудование, рецептуры — 2011
В книге дана обширная информация о сырье, применяемом в производстве кексов и куличей, необходимом инвентаре и оборудовании для приготовления изделий на предприятиях различной мощности, в общественном питании и в домашнем хозяйстве, рецептуры и технология изготовления.Приведены рецептуры из сборника рецептур для кондитерской промышленности и рецептуры, рассчитанные авторами на основе кулинарных рецептов
Подробная информация
|
 |
Барановский В. А., Кондитер. Учебное пособие для учащихся профессиональных лицеев и училищ — 2004 (Начальное профессиональное образование)
Рекомендовано МО РФ в качестве учебного пособия для учащихся учебных заведений начального профессионального образования. В книге даются характеристика традиционного и новых видов сырья, способы его подготовки к производству. Приводится технология приготовления различных групп кондитерских изделий: из дрожжевого и пресных видов теста, различных отделочных полуфабрикатов с указанием требований качеству полуфабрикатов и готовых изделий. Для расчета норм закладок дается множество производственных рецептур. Пособие адресовано учащимся профессиональных лицеев, училищ, студентам колледжей и всем, кто хочет профессионально освоить профессию кондитера
Подробная информация
|
![Бутейкис Н. Г., Приготовление мучных кондитерских изделий. [Учебник] — 1988 (Профессионально-техническое училище. Общественное питание)](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000728876.jpg) |
Бутейкис Н. Г., Приготовление мучных кондитерских изделий. [Учебник] — 1988 (Профессионально-техническое училище. Общественное питание)
Книга "Приготовление мучных кондитерских изделий" предназначается в качестве учебного пособия для школ кулинарного ученичества. В ней описывается подготовка сырья, применяемого при изготовлении мучных кондитерских изделий, приготовление полуфабрикатов, изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста, отделка кондитерских изделий. В книге также отражены различные механические и термические способы обработки сырья и полуфабрикатов, применяемое при этом оборудование и приемы, обеспечивающие получение высококачественных мучных кондитерских изделий
Подробная информация
|
 |
Маршалкин Г. А., Технологическое оборудование кондитерских фабрик. [Учеб. для вузов по спец. "Технология хлебопекар., кондитер. и макарон. пр-ва"] — 1984
Подробная информация
|
![Лурье И. С., Технология и технохимический контроль кондитерского производства. [Учебник для техникумов пищ. пром-сти] — 1981](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000728879.jpg) |
Лурье И. С., Технология и технохимический контроль кондитерского производства. [Учебник для техникумов пищ. пром-сти] — 1981
В книге приведены данные о составе и свойствах сырья, применяемого в кондитерском производстве. Рассмотрены основы технологии карамели, различных конфет, шоколада, мармеладно-пастильных изделий, драже, халвы, мучных кондитерских изделий. Изложены основные данные по расчету рецептур и технологическому контролю за расходом сырья. Описан технохимический контроль производства. Книга предназначена в качестве учебника для техникумов пищевой промышленности
Подробная информация
|
 |
Тархнишвили А. А., Восточные кондитерские изделия — 1961
Подробная информация
|
 |
Конфеты — 1979 (Современная технология)
Совершенствование технологии производства конфет должно базироваться на использовании современных научных разработок в области физико-химии высококонцентрированных и коллоидных дисперсных систем. Научно-технический прогресс этой отрасли тесно связан с интенсификацией и оптимизацией технологических процессов на основе управления структурно-механическими свойствами конфетных масс. Первый раздел книги посвящен теоретическим вопросам технологии производства конфет. Особое внимание уделено наиболее важным положениям физико-химической механики дисперсных систем. В этом разделе рассмотрены процессы, определяющие качество готовых изделий: тепловые, охлаждения, кристаллизации, смешивания, формирования и глазирования корпусов конфет. Второй раздел книги содержит описание и анализ технологических схем производства различных видов конфет: помадных, пралиновых, молочных, желейно-фруктовых, сбивных, ликерных, грильяжных и др. На основании положени физико-химической механики и других теоретических предпосылок, изложенных в первом разделе, дан анализ современного состояния производства конфет
Подробная информация
|
![Лунин О. Г., Технологическое оборудование предприятий кондитерской промышленности. [Учеб. для техникумов пищ. пром-сти] — 1984](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000791143.jpg) |
Лунин О. Г., Технологическое оборудование предприятий кондитерской промышленности. [Учеб. для техникумов пищ. пром-сти] — 1984
В книге приведено описание поточных линий производства основных видов кондитерских изделий, созданных в промышленности за последние годы, и технологического оборудования кондитерского производства с необходимыми основами расчетов по отдельным видам производства. В расчетах использована Международная система единиц СИ. В конце книги приложена таблица основных физических величин и переводных коэффициентов
Подробная информация
|
 |
Кузнеделева С. Н., Изделия и украшения из шоколада — 2013 (Среднее профессиональное образование) (Учебное пособие) (abc)
В книге даны строение и состав, характеристика, первичная обработка какао-бобов, описаны продукты переработки какао-бобов, альтернатива какао-масла, эмульгаторы, фосфатидные концентраты. Изложен материал по классификации, производству шоколада, приведены требования к качеству, условиям хранения, рассмотрены полезные свойства шоколада и глазури
Подробная информация
|
 |
Кузнеделева С. Н., Изделия и украшения из шоколада. учебное пособие для использования в учебном процессе образовательных учреждений, реализующих программы среднего профессионального образования — 2013 (Среднее профессиональное образование)
Описаны строение и состав, характеристика, первичная обработка какао-бобов, продукты переработки какао-бобов, альтернатива какао-масла, эмульгаторы, фосфатидные концентраты. Изложен материал по классификации производству шоколада, приведены требования к качеству, условиям хранения рассмотрены полезные свойства шоколада и шоколадной глазури. Показаны оборудование и приспособления для работы с шоколадом. Рассмотрены приемы изготовления украшений из него, технология приготовления шоколадных масс для моделирования и украшений из них. Приведена технология приготовления кондитерских изделий с шоколадом. В целях закрепления материала даны контрольные вопросы. Соответствует Федеральному государственному общеобразовательному стандарту среднего профессионального образования третьего поколения. Для студентов средних специальных учебных заведений, может использоваться при изучении дисциплин "Технология приготовления мучных кондитерских изделий", "Эстетика и дизайн в оформлении кондитерской продукции", "Товароведение продовольственных товаров", "Экспертиза пищевых продуктов". Может быть полезно учащимся учреждений начального профессионального образования при подготовке по профессии "повар-кондитер" и специалистам кондитерского производства.
Подробная информация
|
 |
Кузнецова Л. С., Технология производства мучных кондитерских изделий. учебник. для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальности "Технология продукции общественного питания" — 2013 (Среднее профессиональное образование. Пищевое производство) (Учебник) (Соответствует ФГОС)
Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения
Подробная информация
|
![Герасимова И.В., Технология карамели. [Учебник для сред, проф.-техн. уч-щ] — 1978 (Для кадров массовых профессий)](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000728877.jpg) |
Герасимова И.В., Технология карамели. [Учебник для сред, проф.-техн. уч-щ] — 1978 (Для кадров массовых профессий)
Подробная информация
|
 |
Цуркова К.Е., Пищевая ценность кондитерских изделий и их роль в питании — 1969
Цель авторов этой книги - познакомить читателя с пищевой ценностью разнообразных кондитерских изделий, с их свойствами и составом, научить разумному использованию сладких продуктов в питании
Подробная информация
|
![Шембель А. Ф., Рисование и лепка для кондитеров. [Учеб. для нач. проф. образования] — 1998](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000728878.jpg) |
Шембель А. Ф., Рисование и лепка для кондитеров. [Учеб. для нач. проф. образования] — 1998
Рассмотрены техника выполнения линейного и тонального рисунка, композиция торта, лепка фруктов и овощей, животных и птиц, изготовление макетов тортов. Третье издание вышло в 1991г. Для учащихся профессиональных учебных заведений и лиц, обучаемых на производстве
Подробная информация
|
 |
Шумилкина М. Н., Кондитер. учебное пособие — 2010 (Начальное профессиональное образование)
Учебное пособие написано в соответствии с Государственным стандартом, утвержденным Министерством образования и науки РФ, и предназначено для профессиональных лицеев, училищ и колледжей. Охватывает все разделы технологии и производства мучных кондитерских изделий. Книга написана доступным языком, автор использовал в ней новейшие технологии в кондитерской промышленности, рецепты кондитерских изделий, карты, схемы, таблицы. Особую привлекательность книге придают многочисленные иллюстрации. призванные развить у учащихся навыки, необходимые для овладения профессией кондитера
Подробная информация
|
 |
Драгилев А. И., Технологическое оборудование предприятий кондитерского производства. Учеб. для вузов — 2000
Рассмотрено основное технологическое оборудование общего назначения и специализированное - для производства сахарных и мучных изделий, а также упаковочное оборудование, применяемое на кондитерских предприятиях. Приводятся описание устройств машин и аппаратов, принцип их работы и основные расчеты. Для студентов колледжей и техникумов, обучающихся по специальности "Хлебопекарное, макаронное и кондитерское производство"
Подробная информация
|
 |
Шестакова Т. И., Кондитер-профессионал. Учебное пособие — 2004
Учебное пособие подготовлено в соответствии с государственным образовательным стандартом по профессии "кондитер", утвержденным Министерством образования РФ и предназначено для тех, кто обучается по профессиям "повар, кондитер" и "изготовитель хлебобулочных изделий". В пособии полно освещены вопросы подготовки сырья к производству, дана характеристика всех видов теста, отделочных полуфабрикатов, технология их приготовления, требования к качеству. В книгу включено описание новых видов полуфабрикатов, сырья, производства изделий из нового сырья. Даются рецепты профессионального приготовления тортов, пирожных, пирогов, печенья, пиццы, кексов. Книга адресована учащимся профессиональных училищ и студентам колледжей, а также будет полезна тем, кто хочет самостоятельно научиться кондитерскому искусству
Подробная информация
|
 |
Рецептуры для кондитера — 2003 (Среднее профессиональное образование)
В сборнике приведены не только рецепты, но и способы выпечки. Рассчитан на студентов кулинарных училищ и колледжей, кондитеров
Подробная информация
|
|
|
![Бутейкис Н. Г., Приготовление мучных кондитерских изделий. [Учебник] — 1988 (Профессионально-техническое училище. Общественное питание)](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000728876-large.jpg)
![Лурье И. С., Технология и технохимический контроль кондитерского производства. [Учебник для техникумов пищ. пром-сти] — 1981](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000728879-large.jpg)
![Лунин О. Г., Технологическое оборудование предприятий кондитерской промышленности. [Учеб. для техникумов пищ. пром-сти] — 1984](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000791143-large.jpg)
![Герасимова И.В., Технология карамели. [Учебник для сред, проф.-техн. уч-щ] — 1978 (Для кадров массовых профессий)](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000728877-large.jpg)
![Шембель А. Ф., Рисование и лепка для кондитеров. [Учеб. для нач. проф. образования] — 1998](/searchcat/covers/RGUB-BIBL-0000728878-large.jpg)
